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            廚房滅火裝置

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            西式餐廳新廚房安全滅火設備該如何安裝?

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            西式餐廳新廚房安全滅火設備該如何安裝?

            發布日期:2018-08-23 作者: 點擊:

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              廚房面積合理適中

              

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              通常,一個爐灶可供給40-50個餐位,但隨著效率的進步,很多餐館做到了一個爐灶可供給50-80個餐位。一個爐灶供給的餐位越多,廚房面積就可以越節省,費用也可以相應降低。

              廚房面積分配合理,設備裝備恰當,投資費用就可以節省。面積過大,設備設備數量多、功率大或逾越廚房消費需求,片面追求設備先進、功用齊備,發生“大馬拉小車”的景象,就會添加投資。

              廚房面積過小,設備裝備缺乏或功率不夠,消費和運用進程中,不只需求追加投資以滿足消費需求,而且還會影響正常消費和出品。

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              設備安頓重適用

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              新建或改造廚房時,很多人爲追求視覺效果或方便同行觀賞,片面追求設計效果或買設備只重表面,后果買回的設備板太薄、質太輕,任務臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫。

              還有些設備,看似新穎、功用超前,但真正的適用價值不高。如很多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等,往往是施工人員撤出,酒店籌建人員登場,接手的廚師成了設備的修繕工。

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              不同菜系配不同灶具

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              很多人有這樣的誤區:不管自家賣什麼風味的菜品,設備都選配廣式爐灶,以為只要這樣的裝備,廚房才是先進的。

              其實廣式爐灶是與粵菜的烹調辦法、成品特征相配套的,總體特點是火力猛、易調理、好控制,合適于旺火速成的粵菜烹制。而如今有許多運營淮揚菜、海派菜或許杭州菜的菜館,仍選配廣灶,著實難爲了不少廚師。

              不同菜系、不同作風、不同特征的餐飲商品,對場地的要求和設備器具的裝備不盡相反。運營粵菜要裝備廣式炒爐;以銷售燉品爲主的餐飲,廚房要裝備少量的煲仔爐;以制造山西面食爲特征的餐飲,要設計較大規模的面點房,裝備大口徑的鍋灶、蒸灶。假如不思索這些要素,不只成品口味難以地道,而且燃料、廚師休息力的糜費也是驚人的。

              一個合理的廚房設計,才會使效率大大進步。

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              廚房隔區不宜太多

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              很多廚師長在設計廚房時,一聽老板提到廚房要先進劃一、要改善廚師任務環境,就無節制地擴展面積,拓展空間。不只如此,還把偌大的一個廚房停止有限分隔,各作業間相互封鎖,看不見、叫不應,這既添加了廚師搬運貨物的間隔,又方便相互照顧和進步任務效率,而且更容易發生平安隱患。

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              廚房通風須考究

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              無論采用什麼樣的排風設備,重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調區構成負壓。負壓是指排出去的空氣量,要大于補充進入廚房的新風量,這樣廚房才干堅持空氣清爽。

              在抽排廚房油煙的同時,不可無視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機等發生的濁氣、廢氣,要保證一切煙氣盡量不在廚房區域洋溢和滯留。

              廚房內的通風、排風零碎包括排煙罩(油網式煙罩、水渡式煙罩)、抽風機(離心風機、軸流風機等)、排煙風管、送新風管及空調零碎,無效的通風、排風必需契合下列規范:

              廚房和面點間等熱加工間的通風換氣,其中65%由排煙罩排出,35%由送新風管和換氣扇換氣完成,換氣普通每小時40次爲宜(可在商品上設置頻率)。

              排氣罩吸氣速度普通不應小于0.5米/秒(購置商品時有規格要求),排風管內速度不應大于10米/秒(購置商品時有規格要求)。

              廚房和面點間等熱加工間的補風量應該是排風量的70%左右,房間負壓值不應大于5帕(可在相關的儀器上測量),使廚房內發生的油煙氣息不會往餐廳飄散,以到達隔熱、隔味的效果。


            本文網址:http://www.bogou098.com/news/369.html

            關鍵詞:廚房滅火設備,廚房滅火裝置

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